マグロのすきみ

本マグロの頭の肉をすいたもの

中おち（骨についた肉）と違い脂がのってあまみがあります。

おもに、巻物に使います。

毎日あるとは、かぎりません。

いくらの醤油漬け

１０月〜１１月にかけて入った生のいくらを解して塩でシメて九州から取り寄せた醤油で味付けした自家製です。

ほぼ一年中出せるように仕込みますが、夏ごろから無くなる可能性があります。

しめ鯖

赤い身を出来るだけ残したシメ方が地元の漁師さんに好評です。

主に冬場が油が乗っておいしいです。

冬場は、出来るだけ仕込みますが無い時もあります。

まぐろ

まぐろは、本まぐろ（インドまぐろ、みなみまぐろ、くろまぐろ、しびまぐろ）を

使っています。

穴子

口の中で解けてしまうぐらいにやわらかく煮てあります。