お店は、開店して、１００年近くに成ります。当初は近くを流れる狩野川で捕れたうなぎを使っていましたが、河川の開発や、汚染などにより、天然物のうなぎが無くなり、今は、ほとんどが養殖物です。養殖のうなぎは、出荷してすぐでは、養殖どくとくの臭みが、のこり、おいしくいただけません。うちのうなぎは、浜松にこだわらず、九州や焼津など１番いいものを選び　天城の湧き水で１週間以上置いて、臭みを　ぬいて使っています。

作り方は、関東風、活きてるうちに背開きで　３本串にさし　強い火で裏表、白焼きにします。焼いたうなぎを　冷めないうちに　蒸し器に　いれ　１０〜１２分かけ　豆腐のように柔らかくなるまで　蒸し上げます。　店で出す「うなぎの白焼き」は、この段階のうなぎを　わさびでいただきます。その後は、弱火の炭で　先々代からのタレを３〜５回付けながら焼いて　出来上がりです。