| 釣れたての新鮮な刺し身は、そこらの高級魚をしのぐ美味さのマイワシ。釣ったその日なら、臭みもまったくなく最高です。そんなイワシのおろし方、内臓を出す下準備までの上手なやり方です。 |
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| 材料 マイワシ、包丁（できれば小出刃） |
| まずは包丁の背でウロコをとります。この後、さっと水で流すと綺麗に取れますが、長く水にさらすとくたっとした身になるので注意！ |
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| 頭の付け根よりやや後ろに、切り目を入れます。切り目は背骨の手前まで。背骨まで切ると、血がたくさん出て面倒です。 |
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| 切れ目から手で折ると、内臓が頭側にくっついて一緒に取れます。 |
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| その日食べきれないイワシも、とりあえずここまでやっておけば、次の日の刺身の味が違ってきますよ！ 内臓を綺麗にとるためには、釣り場で釣ってすぐ氷タップリクーラーに入れて氷締めすることもポイントです。その状態で持ち帰りすぐ調理すると、血もあまり出ないで、上手にできます。 |
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