| ムース・オ・フレーズの作り方［（ムース型4個分） |
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材料
＝イチゴピューレ（イチゴを裏ごししたもの）75グラム、生クリーム90
ＣＣ、粉ゼラチン３グラム、水１５CC、卵白1個分、グラニュー糖
20グラム、イチゴリキュール（なければ普通のリキュール）5
ＣＣ。
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作り方＝
粉ゼラチンを水で戻し、15−20分おく。生クリームを八分立てに泡立てる。卵白を泡立ててグラニュー糖を2−3回に分けて加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。 |
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粉ゼラチンを湯せんで溶かし、リキュールを加えたものをピューレの中に加え混ぜ、とろみをつける。 |
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別のボウルに生クリームとメレンゲを混ぜ合わせて、＜３＞に少しずつ加える。 |
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型に縦半分に切ったイチゴを並べ＜４＞を流し冷蔵庫で2時間、冷凍庫で20分冷やし固める。固まった上にイチゴを飾る。 |
