| ■ミナミマグロの仕入れ |
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冷凍されたミナミマグロの仕入れ
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■遠洋漁業の水産商社に行きミナミマグロの数あるトップランクの中から90キロから１１０キロほどの極上のとろを持ったマグロを１・２本選別します。 |
解体の様子 |
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■その場で解体、ブロックにします。 |
解体されたまぐろ
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■そして、すし幸に持ち帰りマイナス５５度のマグロ専用の冷凍庫（まぐろの保存にはマイナス５５度は絶対必要です）に入れ、必要に応じ出していきます。
たまに鮮度が良すぎて解凍した時、縮んだり反ったりして鮮度の良さが裏目に出る事 があります。 |
握り |
■お寿司のねたとして生まれ変わった素晴らしく甘味のあるとろ。 |
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