その�@・レシピ

刺し身と鯛メシ
大型のマダイや黒鯛は当然、刺し身やアライ、しゃぶしゃぶが合う！
鯛メシ＝小〜中型のマダイをご飯に炊き込んだもの。美味この上なし！！
鯛茶漬け＝熱いご飯の上に醤油漬けにしたマダイの刺し身を乗せ、お茶をかけて食べるのも美味！（＾ｕ＾ｖ

こんな食べ方も！
小型のマダイや黒鯛は天ぷら、干物にしても美味い！

鯛系統の魚（マダイ・黒鯛・キビレ・ヘダイ）は、煮魚・アラ煮・兜煮で！
煮魚は、「ミリン・酒・砂糖・醤油・ダシ汁・生姜の薄切り」で甘辛く煮ると美味い。
※）下処理として、魚体に熱湯をかけ、身に付いた不純物を取り除いておくこと。
因みに、アラ煮は文字通り中〜大型魚の刺し身にした後の残り身（骨も含む）を煮付けたもの。
煮魚は小型魚を１匹そのまま使った調理法。
兜煮とは頭を２つにタテ割りし、上記の材料で煮詰めたものを言う。

湯引き１．＝皮を湯引きしてチリチリにしたものをワサビ醤油で食べる。
湯引き２．＝皮を湯引きしてチリチリにしたものを三杯酢で和えて食べる。

うしお造り（うしお汁）＝マダイや黒鯛のアラ（刺し身の残り）を骨ごと調理するもの。
まず、沸騰している湯にアラをくぐらせ、アクを取り、次にアラを水から塩だけで煮ていく調理法。晩酌後の翌朝に美味。

バター焼き＝マダイも黒鯛も、中〜大型は鱗を落とし、輪切りにしてフライパンでジュージュー焼くと美味い。

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