その②・レシピ
イワシ編
イワシの白焼き＝イワシを白焼きにし、酢醤油で食べる。抜群に美味い！
酢の物＝「手開き」で３枚におろし、「背ビレ」を取って、酢の物に作る。
※）イワシをおろすには、刃物を使うより、手または【Ｐ，Ｐバンド（荷造り用ヒモ）】で身を割いたほうが味が良い。
※）それで、イワシの背ビレは食べ過ぎると腹痛を起こす（とくに生！）ので要注意だ。
イワシは調理中に、背ビレを取り除いたほうが望ましい。
イワシの塩焼き＝腹ワタとウロコを取り除き、塩を振り、丸のまま焼く。
イワシの味噌煮＝腹ワタとウロコを取り除き、丸のまま甘辛く味噌煮にする。
煮付け＝醤油・砂糖・酒・ダシ汁に生姜を加えて仕上げる。
「梅しそ巻き」はイワシにもよく合う。
トビウオ編
トビウオは身にクセがあり、人によって好き嫌いの差が激しい。
刺し身が美味いと言う人がいたり、塩焼きが最高だと言う人がいる。
一番無難なのは、「梅しそ巻き」だと思うが、如何？
サッパ編
サッパは【ママカリ】が超有名だ。３枚におろし、身を薄くそぎ、酢の物に仕上げる。
大き目のサッパは塩焼きも美味い。
また、卓上コンロで、素焼きにしながら、熱いうちに生姜醤油で食べるのは格段に美味い！
コノシロ編
コノシロは小骨が多いため、酢の物にするのが一番だ。
酢の物にしたコノシロと、【きゅうりもみ】を和えると、美味さが増す。
また、酢の物のコノシロを【握り寿司】にすると、これも旨い！
一度、試してみたいのは、【コノシロのタタキ】だ。まず、３枚に下ろしたものを５ミリくらいのタテ切り棒状にし・・・
次に、細かく横切りにしてから、ネギ・ショウガ・青しそと一緒に叩く。これで出来上がりだが、味噌を加えるとナメロウだ。
「骨切り」が面倒だが、味は保証！（＾ｕ＾ｖ
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