その③・レシピ
ワカナゴ編
ワカナゴ（ブリの幼魚）の調理、下準備
ワカナゴは脂が無く、肉も柔らかいので、塩焼きまたは煮付けにする。この際、どちらも下ごしらえが必要だ。
塩焼きは塩を、味噌焼きは味噌を充分に魚肉に染み込ませて（一晩置いて）から焼くと、味に濃さ（旨味）が出る。
以上の調理法は↑↑、２０～３０ｃｍくらいのサイズに合うが・・・
中型（３５ｃｍ前後）のワカナゴも、塩焼き・味噌焼きは、この方法に準ずる。
イナダ編
イナダ（ブリの若魚）の刺し身
刺し身の旨味は、ハマチ（養殖４０ｃｍ級）と違い、イナダ（天然４０ｃｍ級）に限っては、腹節の方より背節の方が美味い。
イナダの刺し身（切り身）をヅケにし、ワサビで食べると美味い。また、ヅケ丼にしても旨い。
イナダ大根
「ブリ大根」と同じように作る。鷹の爪を少量入れると美味い。
イナダの照り焼き
照り焼きは、醤油・ミリン・砂糖を好みの量加えたものを煮詰めてタレを作り、このタレを２～３回、切り身につけながら焼く。
※）照り焼きは熱いうちに食べること。冷めると味が落ちる。
カンパチ・シマアジ編
カンパチとシマアジの刺し身＝スシ種にするのが最高！ ブリより美味い。鮮度保持が肝心だ。
※）三保で釣れるサイズは小さいのが殆ど。辛うじて刺し身あるいは塩焼き用だ。
スズキ編
スズキの刺し身＝外海で釣れたものは刺し身。内湾で釣れたものは臭味があるのでアライが向いている。
スズキの網焼きは、一度【塩蒸し】してから網焼きにし、レモンをかけて食べると美味い。
中～大型のものはブツ切りにして鍋物も良い。
小型のもの（セイゴ・フッコ）は、塩焼き・煮付け・唐揚げ・ムニエルなどが合う。
いずれにしても、マルスズキより、ヒラスズキ（数が少ない！）のほうが格段に美味い。
タチウオ編
タチウオの塩焼き＝シンプル・イズ・ベスト！ タチウオは塩焼きが最高だ！！
刺し身のほうは鮮度が命。釣りたてのものほど美味い！ これは釣り人の特権だ。
小型のものは天ぷらが合う。
【ミリン干し】もイケる。
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