その④・レシピ
タコ編
タコは、三保で釣れるものはイイダコ、マダコがいます。ともに小～大型がテンヤ、あるいはエギで釣れてきます。
タコの【ヌメリ】を取るには、まず、タコを袋の中に入れ、その中に片栗粉を入れて、よく揉みます。
塩よりも、片栗粉のほうがヌメリがよく取れます。
さて、タコを茹でる場合、まず沸騰しているお湯に、タコの足を入れ、足が丸くなってきたら全体を入れます。
タコは茹で過ぎると硬くなってしまいます。茹で過ぎにご用心！
イカ編
三保で釣れるのは主にアオリイカとジンドウイカ（稀にアカイカ）です。
私は、このイカを釣った場合、必ず一晩以上冷凍します。ワタも抜かないで冷凍します。
イカには寄生虫がいます。その寄生虫を冷凍することで死滅させるのです。
冷凍することにより、イカの食味（旨味）も増します。身が軟らかくなり、甘くなるのです。
イカの冷凍は正に、一石二鳥です。
冷凍庫から出したイカは、ワタとスミを取り除きます。２枚の皮（本皮と甘皮）を取り除きます。
調理法は、イカそうめん、握り寿司、煮付け・イカ焼き、干しイカと多彩です。
エンペラは、油炒めにすると最高！ ゲソは【おでん】に煮込めば、これまた美味です！
燻製もイケます～！（＾ｕ＾ｖ
カサゴ編
刺し身＝意外や意外！ カサゴの刺し身は冬なら絶品です！ ２０ｃｍ以上のサイズが釣れたら刺し身にします。
チリ鍋もグーです！ 身離れが良く、食べやすいです。ポン酢で食します。
その他には、スシ種・煮付け・唐揚げ・味噌汁が向いています。
マゴチ編
マゴチは夏が美味いが冬もイケます。アライは歯ごたえを楽しみ、刺し身は上品な味を楽しみます。
旬の野菜やシイタケ、豆腐などと一緒に鍋物にするのも美味です。甘辛く煮付けるのもイケます！
ホウボウ編
４月頃が旬。刺し身・鍋物（身はブツ切り）が美味い。
煮付けは、冷えた後の、【煮こごり】が美味・美味です！
ヒラメ編
ヒラメは冬が美味い。刺し身やアライが美味い食べ方だが、ヒレ下の【縁側】は珍味です！
油を乗せた料理＝バター焼きやムニエルも一度、お試しあれ！
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