「三保で釣れる魚の料理」を紹介するページです。
☆…その④…☆
私は毎日、三保に通っています。三保は静岡県の東部に位置する景観豊かな地です。「天女伝説」で有名な羽衣の松も近くにあります。
私は毎日、この三保に通って出張販売をしています（釣り具とエサの販売）。そして出張販売の傍ら、釣りをしています。
真正面に霊峰・富士山を望み、最高のロケーションの中で、出張販売と釣りをしています。
三保の水は綺麗で澄み切っています。この水は美味しい魚を育みます。ミネラル分たっぷりの三保の海水は美味しい魚を育てます！
この三保で釣れる魚を私は毎日食べています。いろんな調理法で食べています。これからその調理法をご紹介していきます。
毎日、釣りをしていると、大漁に恵まれる事があります。そんなとき私は冷凍保存したり、開き（干物）を作ったりしています。
食べきれないほど釣れる事があります！ そんなとき私はネットの皆さんにもお分けしています。
在庫がある場合に限り、お分けしています。もしご入用でしたら、在庫は常に表示しています（販売価格の詳細）ので・・・
オーダーボード（魚と釣り具の注文板）よりご注文ください。
それでは、当店の調理法を、紹介していきます。
| 魚種 | 食べ方 | レシピ | 販売可能月 | 販売サイズ | 過去の販売数 （実績） |
販売価格 （１匹） |
| カワハギ | キモ和え（絶品！） 煮付け・鍋物・味噌汁 一夜干しは特別美味い！ ミリン干しも美味！ 晩夏～冬が美味い！ |
酒肴 | ９月～２月 | １５～３０ｃｍ | 数百匹 | ２５０～ ２５００円 |
| シロギス | 刺し身（糸造り）・天ぷら 塩焼き・丸揚げ（小型） 軍艦巻き・「梅しそ和え」 夏～秋が食味良し！ |
糸造り | ７月～１１月 | １０～３０ｃｍ | 少量 | ５０～ １０００円 |
| メゴチ | 天ぷら・煮付け 夏～秋が美味い。 |
天ぷら | ７月～１１月 | ８～２３ｃｍ | 少量 | ２０～ １５０円 |
| タコ | 刺し身・ゆでダコ・酢タコ おでん・タコ焼き 燻製も旨い。 やはりタコの旬は秋～冬！ |
ヌメリ | １２月～２月 | ３０ｇ～３ｋｇ | 少量 | １００～ ４０００円 |
| イカ類 （アオリ） （ジンドウ） （アカイカ） |
刺し身（イカそうめん） 握り寿司・煮付け・イカ焼き 干しイカ・焼きソバの具 こちらも燻製旨し！ 春先と秋口、二度旬がある。 |
冷凍処理 | ４月～６月 ９～１１月 |
３００ｇ～ ３ｋｇ |
少量 | ７００～ ９０００円 |
| カサゴ | 刺し身・スシ種・鍋物・煮付け 唐揚げ・味噌汁 晩秋～冬がとくに美味い。 |
刺し身 | １２月～３月 | １５～２５ｃｍ | 少量 | ２００～ ９００円 |
| マゴチ | アライ・刺し身・スシ種 チリ鍋・煮付け 夏と冬、二度旬がある。 |
チリ鍋 | ６月～８月 １２月～２月 |
２０～７０ｃｍ | 少量 | ４００～ ４０００円 |
| ホウボウ | 刺し身・寄せ鍋 椀ダネ・煮付け 早春～春いっぱいが旬。 |
煮付け | ２月～４月 | ２５～４５ｃｍ | 少量 | ８００～ ４０００円 |
| ヒラメ | 刺し身・アライ・煮付け バター焼き・ムニエル 冬場が旬だ！ |
縁側 | １１月～１月 | ３０～５０ｃｍ | 少量 | １２００～ ６０００円 |
| 魚の鮮度保持 上記の魚はカワハギとイカ以外、腹の内容物を完全に取り除き、氷水に漬け、鮮度を保持して持ち帰ります。 とくに夏場に釣れた魚は速やかなワタ抜き処理が必要です。【傷みの元】を取り去ります。 タコは、”活き〆”にし、氷水に漬けて鮮度を保持し、持ち帰ります。 そしてカワハギも家に持ち帰ったら、すぐにワタ抜きをし、【大事なキモ】を丁寧に取り出します。 【キモ和え】の味を左右するのは、このキモ抜きで決まります。血や水分を残さないよう処理します。 |
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| 活き〆 タコは、イイダコもマダコも頭をひっくり返し、内蔵やスミ袋を取り除きます。これで野〆ＯＫ！ イカは、目と目の間を鋭利な金属物で刺し貫き、胴の色が変われば、野〆成功。 |
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