魚種 | 食べ方 | レシピ | 販売可能月 | 販売サイズ | 過去の販売数 (実績) |
販売価格 (1匹) |
カワハギ | キモ和え(絶品!) 煮付け・鍋物・味噌汁 一夜干しは特別美味い! ミリン干しも美味! 晩夏〜冬が美味い! |
酒肴 | 9月〜2月 | 15〜30cm | 数百匹 | 250〜 2500円 |
シロギス | 刺し身(糸造り)・天ぷら 塩焼き・丸揚げ(小型) 軍艦巻き・「梅しそ和え」 夏〜秋が食味良し! |
糸造り | 7月〜11月 | 10〜30cm | 少量 | 50〜 1000円 |
メゴチ | 天ぷら・煮付け 夏〜秋が美味い。 |
天ぷら | 7月〜11月 | 8〜23cm | 少量 | 20〜 150円 |
タコ | 刺し身・ゆでダコ・酢タコ おでん・タコ焼き 燻製も旨い。 やはりタコの旬は秋〜冬! |
ヌメリ | 12月〜2月 | 30g〜3kg | 少量 | 100〜 4000円 |
イカ類 (アオリ) (ジンドウ) (アカイカ) |
刺し身(イカそうめん) 握り寿司・煮付け・イカ焼き 干しイカ・焼きソバの具 こちらも燻製旨し! 春先と秋口、二度旬がある。 |
冷凍処理 | 4月〜6月 9〜11月 |
300g〜 3kg |
少量 | 700〜 9000円 |
カサゴ | 刺し身・スシ種・鍋物・煮付け 唐揚げ・味噌汁 晩秋〜冬がとくに美味い。 |
刺し身 | 12月〜3月 | 15〜25cm | 少量 | 200〜 900円 |
マゴチ | アライ・刺し身・スシ種 チリ鍋・煮付け 夏と冬、二度旬がある。 |
チリ鍋 | 6月〜8月 12月〜2月 |
20〜70cm | 少量 | 400〜 4000円 |
ホウボウ | 刺し身・寄せ鍋 椀ダネ・煮付け 早春〜春いっぱいが旬。 |
煮付け | 2月〜4月 | 25〜45cm | 少量 | 800〜 4000円 |
ヒラメ | 刺し身・アライ・煮付け バター焼き・ムニエル 冬場が旬だ! |
縁側 | 11月〜1月 | 30〜50cm | 少量 | 1200〜 6000円 |
魚の鮮度保持 上記の魚はカワハギとイカ以外、腹の内容物を完全に取り除き、氷水に漬け、鮮度を保持して持ち帰ります。 とくに夏場に釣れた魚は速やかなワタ抜き処理が必要です。【傷みの元】を取り去ります。 タコは、”活き〆”にし、氷水に漬けて鮮度を保持し、持ち帰ります。 そしてカワハギも家に持ち帰ったら、すぐにワタ抜きをし、【大事なキモ】を丁寧に取り出します。 【キモ和え】の味を左右するのは、このキモ抜きで決まります。血や水分を残さないよう処理します。 |
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活き〆 タコは、イイダコもマダコも頭をひっくり返し、内蔵やスミ袋を取り除きます。これで野〆OK! イカは、目と目の間を鋭利な金属物で刺し貫き、胴の色が変われば、野〆成功。 |
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