釣って、食べよう、アユ！（＾ｕ＾♪
「我が家のアユ料理」
「生」から広がる、いろんな料理！
私が鮎を釣って帰ると、解禁当初の稚アユ（７～９ｃｍ）は、まず、天ぷらにします。軽くて美味い！ 塩をつけて食します。
唐揚げもイケるが、私はやはり天ぷらが好き！
解禁当初でも、少し大きめのアユ（１０～１２ｃｍ）は勿論、塩焼きで食べます。
小型なので、あまり塩は濃くしないが、ヒレの部分だけは焦げ付き防止のため多めに塩を振ります。
塩焼きは美味なのだが、時には、味噌焼きもします。味噌の香ばしさとアユの香りがマッチして美味！
塩焼きは酒の肴に。味噌焼きはご飯のおかずにすることが多いですね～
味噌焼きはまた、苦味が苦手な女性や子供に喜ばれます。
もう少し大きめの鮎（１３～１４ｃｍ）が釣れたとき、これは迷わず、アユ寿司にします。超美味ですぅ～！
アユを、姿のまま開き、酢にし、酢メシに乗せて握り寿司にします。幾つでも食べられる豪華な逸品です！！
時には、酢の物も作ります。
稚アユを、二杯酢に漬け、酒の肴にします。姿のままで、短時間漬けたものが旨いですよ！
少し大きめのアユは背ごしにします。５ミリくらいのブツ切りにし、塩で揉んでから、冷やし、二杯酢で食べると美味です！
１５～１８ｃｍくらいに成長したアユは、塩焼きの他、フライにもします。
この場合、ワタを抜かずに揚げると、ワタ無しより美味いです！
苦味が好きな方にはこちらがお薦め！
良型のアユ（２０ｃｍ以上）は、刺し身にします。
刺し身にしたものを、冷蔵庫で冷やし、ワサビ醤油で食べるのと旨いですが、ウルカをつけて食べると尚美味しいです！
☆
１８～２０ｃｍくらいのアユが何匹か釣れたら、鮎メシにします。
調理法：（２人前）～まず、米を１合半研ぎます。次いで、研いだ米に醤油大さじ２、だし汁１杯半（つゆの素２倍希釈）を入れ、
規定の水量にし、上に塩焼きにしたアユ２～３匹（小型なら５～６匹）を並べます。
あとは、スイッチＯＮで炊き上がるのを待つだけです。
炊き上がったら、アユは一度取り出し、頭・骨・エラ・尾などを取り除き、適当に身をほぐして、炊き立ての釜に戻します。
あとは、良く混ぜて、よそればＯＫ！ 贅沢な逸品です！
閑話休題
鮎は、天ぷらそばも、いいですねぇ～～！！
天ぷらうどんも、いいですねぇ～～！！
生ツバ、ごっくんですぅ～！（＾ｕ＾ｃｖ♪
アユの開き（一夜干し） ＆ 「ミリン干し」＆（とば）！
アユの一夜干しは絶品です！ とくに我が家のものは年季が入っていて超旨いです！（＾ｕ＾ｖ
小型アユ（１０～１２ｃｍ）～良型アユ（１７～２０ｃｍ）を一夜干しにすると格別美味いです！
ここで新製品のご紹介。【鮎とば】です。これは鮭とばの鮎バージョン。これがうなるほど美味い！！
（【鮎とば】は一夜干しを【とば状】に仕上げたものです。ご希望により製造いたします。
また、稚アユ（７～９ｃｍ）は「丸干し」に造ると、ビールや酒の肴によく合います。
一夜干しととばと鮎丸干し。いずれも、カルシウム分を摂るのに最適の食べ物ですよ！
２０年以上、作り続けている我が家の一夜干しを、ご希望の方にリーズナブル価格で、お分けいたします。お求めはこちらから！
止まらなくなる美味しさ！ 【鮎とば】と 【鮎丸干し】は新製品です。お求めはこちらから！
燻製のこと
一夜干しや【鮎とば】は美味しいですが、その両者を【燻製】にすると、また別種の旨味を楽しめます。
（↑↑燻製もご注文に応じます！ お求めはこちらから！）
更に、手をかけて、甘露煮・昆布巻き
鮎の甘露煮は、更に贅沢な食べ方です。下ごしらえしたアユを丹念に煮詰めて仕上げます。
昆布巻きは更に更に贅沢な食べ方。甘露煮にしたアユを昆布で巻いて仕上げていきます。正月用（おせち）の最高料理です！！
（↑↑甘露煮・昆布巻きともご注文に応じます！ お求めはこちらから！）
ウルカ（アユの腹ワタの塩漬け）
石アカ（珪藻類）が良い状態の時に釣れた鮎の、腹ワタを取り出し、時間をかけて作ります。
ウルカは【何年も寝かせた】ほうが味が良いです。作り始めの頃は何度も何度もかき混ぜます。
【卵入りのウルカ】もあります。こちらは、釣りの終期（晩秋）にのみ作れます。
ウルカはそのまま、ご飯のおかずや酒の肴にしても良いのですが、アユの刺し身に添えて食べると尚、美味いです！
我が家のウルカは、１０年以上寝かせたものがほとんど。１５年以上寝かせたものもありますよ。
小瓶入り２０００円～３０００円で販売しています。こちらのオーダーボードより、お問い合わせください。
（鮎のウルカは和食店や料亭では、耳かき一杯１０００円の値が付きます。）
冬の、アユの楽しみ方
「干物」も「とば」も「鮎丸干し」も長期保存が利くので、夏の味を、冬でも楽しめます！
また、【①骨酒と、②ヒレ酒】は、冬の宵の（晩酌時の）楽しみです。
①ワタを抜いて白焼きにしたアユを、骨酒（焼いたアユに熱燗をかける）にして味わう～
深めの皿に、焼きたてのアユを入れ、その上に熱燗をかけ、アユの旨味が出た頃を見計らって飲む～
②夏のうちに取っておいたアユのヒレ（魚体のヒレ全部）を、冬の寒い夜に、熱燗を注いだ盃の中へ入れて味わうヒレ酒も絶品です！
この場合、ヒレは食しません。
冬でも、アユの塩焼きが食べられます！
我が家では、特殊な方法を採り、正月など、冬でもアユの塩焼きが食べられるよう工夫しています。
正月に食べる、「子持ち鮎の塩焼き」、これは格別です！
この方法で・・・
特殊な方法で保存しておいた鮎（子持ち鮎を甘露煮、または昆布巻き）にも作ってもいます。我が家は美味家族です！
鮎エサ釣り仕掛けページ 鮎のエサ釣りＱ＆Ａ集
