渓流魚（ヤマメ・イワナ）料理！
☆新鮮釣魚ヤマメ・イワナを、美味しく・美味しく食べてください！
| … 料理ご案内 … | 当店の過去の販売数 （実績） |
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| 塩焼き・味噌焼き 石焼き（姿） 卵と白子の石焼き 刺し身（大型が美味い） 開き（一夜干し）・丸干し・燻製 唐揚げ（小型絶品！） 胃袋の照り焼き バター焼き・フライ・ムニエル 骨酒・ヒレ酒 ヤマメは４〜９月が旬。 釣り立て冷凍保存、賞味期限三ケ月！（下記参照） |
ヤマメ・千匹以上 | |||
| 刺し身・骨酒・塩焼き・フライ 胃袋の照り焼き・燻製 イワナは３〜１０月が旬。 釣り立て冷凍保存、賞味期限三ケ月！（下記参照） |
イワナ・数百匹 | |||
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| 燻製塩・販売！ クレィジーソルトを燻製にしました 海・川の魚が燻製魚に変身します！ 焼き魚に数回、振りかけるだけ！ 右図（左側）の量（１０〜１２ｇ）で６００円（容器込み）です。 ご利用ください！ （下記フォームよりご注文いただけます。賞味期限一か月） |
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| 渓流魚（ヤマメ・イワナ）料理！ | ||||
| ヤマメ（アマゴ）は渓流に住む幻魚！ 体側に朱点が有るのがアマゴ。無いのをヤマメと呼ぶ。昔は箱根を境にして東がヤマメ、西がアマゴと分か れていたが現在は混生中。 |
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| 塩焼き ヤマメ（アマゴ）もアユ同様、塩焼きが旨い！ しかしアユと違い、 ヤマメは必ず、ワタは取り除いて焼き、食べる。 焼き方はアユに準ずるが、とくに気をつけることは、弱火でじっくりと 焼き上げること。これがコツだ！ 上質の塩を使うと、旨みがより一層増す！ 塩焼きの旨みの３要素は【新鮮・良い塩・焼き加減】！ |
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| 味噌焼き 腹ワタの苦手な女性や子供たちにお薦めなのが味噌焼き。 魚体に薄く味噌を塗り、腹ワタを取り除いた腹部にも味噌を詰めて一晩置き（寝かせ）、弱火で焼きます。 味噌の風味と渓魚の旨味がマッチして美味・美味！ ご飯のおかず、酒の肴によく合う逸品です。 焼くときは、味噌が焦げないようご注意！ 味噌焼きの旨みの３要素は【新鮮・寝かせ・焼き加減】！ |
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| 石焼き ヤマメを開いて、塩または醤油をつけ、熱く焼けた石の上に乗せて焼く石焼き。野趣があって美味い！ 「白子」または「卵」も、石焼きにすると美味だ。アルミホイルにで包んで焼くと良い。 石焼きの旨みの３要素は【新鮮・アイデア・自然焼き】！ |
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| 刺し身 刺し身は、身に脂がのる大型魚が向いている。そして肝心なのは「水を一切使わない」で刺し身を造ることだ。 水を使うと極端に味が落ちる！ 調理中は、ずっと布巾等で魚の血や汚れを拭き取る。包丁に付いた汚れも 同様だ。水を使わないで造った渓流魚の刺し身は絶品である！ 飲み過ぎにご用心！ 刺し身の旨み３要素は【新鮮・水無し・完全血抜き】！ |
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| 上記のやり方で造った刺し身（右図）を使い・・・ イワナ寿司を作る！ これは旨い！ イワナ寿司は何個でも食べられる！ 食卓が盛り上がる こと請け合いだ！（＾＾ｖ |
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| 一夜干し・丸干し・燻製 ヤマメも、一夜干しや丸干し、又は燻製にするとスナック感覚で美味しく（焼物とは違った感覚で）食べられる 釣りキチの店の特製品がお薦め！ これらの旨みは【新鮮・製法・干し上がり】が３要素！ |
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| 油を使った料理 油を使った料理の中では、小型ヤマメを【片栗粉】で揚げたものが格別美味い！ 唐揚げ粉でなく片栗粉を使うのが上手いやり方だ。 フライ・ムニエル・バター焼きは、中〜大型ヤマメに合う調理法。レモンの輪切りを添える。 これらの旨みの元も【新鮮さ】あればこそ！ |
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| 胃袋の照り焼き イワナほどではないが、ヤマメ（アマゴ）の胃袋の照り焼きも、珍味だ。 胃の内容物をすべて取り除き、胃袋を串刺しにし、醤油を何度もつけながら焼く。酒肴によく合う！ 凝ったやり方としては、酒・醤油・ミリン・搾りニンニクで作ったタレに胃袋を一晩漬け、翌日焼いて食べる。 |
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| 骨酒・ヒレ酒 ワタを抜いて白焼き、または焼き枯らしにした渓魚を、骨酒にして味わうのも美味だ！ これを、もう少し詳しく言うと「深めの皿に焼きたての渓魚を入れ、その渓魚に熱燗をかけて渓魚の旨味が 出た頃を見計らい、飲む。骨酒はツマミ要らずの飲み方なので、カミさんが大いに喜ぶ！ 旬のうちに取っておいた渓魚のヒレ（魚体のヒレ全部）。これを、冬の寒い夜に熱燗を注いだ盃の中へ入れ て味わう「ヒレ酒」もオツな味だ。（ヒレは食さない） |
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| イワナは源流に住む幻魚。（山どじょう）とも呼ぶ！ イワナ料理は、ほとんどの調理法（刺し身・塩焼き・石焼き・油料理）等、ヤマメ（アマゴ）と同等だが・・・ 骨酒と胃袋の照り焼きだけはヤマメ（アマゴ）よりイワナのほうが食して美味。これは食性に違いがあるようだ 骨酒は、２合ほどの酒の中に焼き上げたイワナを浸し、熱燗につけたもの。美味・美味だ！ イワナもヤマメ（アマゴ）も、美味なだけでなく、精がつくので病弱者や年寄りにも喜ばれる。 |
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| ”おさかな館”の真空パック商品は消費期限６か月以上！ | ||||
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ヤマメ・イワナの釣魚（生）は こちら！
ヤマメ・イワナの一夜干しは こちら！
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