ヘイッ！！　らっしゃい！！（＾＾）||　本日は島田　寿司幸のホームページによくおいで下さいました　有難う御座います　お寿司のウンチク　希少地酒の「女泣かせ」をはじめ九州宮崎の「黒木本店焼酎コレクション」や地元周辺のお勧めスポット等　どうぞ心行くまでごゆっくりお楽しみ下さい　ｂｙおやかた
親方のブログ 2012年2月6日更新 今年も早くも二月入り 二月は逃げるといいます 時間の経過の速さに何も出来ずただただオロオロしているじじいです。 昨年３月１1日午後２時４６分に発生した 東北巨大地震で未曾有の被害　更に福島原発の津波による崩壊、放射能拡散の被害にあわれた多くの皆様に心よりお見舞い申し上げます 島田・寿司幸はお陰様で！！ ,11年10月５日開店41年目に突入！ 開店当初は半年持ったら・・一年　一年持ったら・・・三年持つかと不安一杯で言葉では言い表せない深い喪失感に襲われたり独り者が故にこの先のこと、将来のことを考えたらもう眠れない日々でしたが実に多くの方達に支えられ助けられ思いもしなかった何と丸40年まで辿り着きました。 開店以来21年間に渡ってお世話になった借店舗は外壁は崩れ　天井は剥がれ始め　裏は雨が降ると雨漏りがひどく大家様が建物を解体すると言って来たので約一年間の猶予を頂き現店舗に19年前に移転しました　移転するにも大変な勇気が必要で悩んだ末の結果でした　 今までオイルショック　ＰＣＢ汚染　円高不況　バブル　バブル崩壊　店舗移転　阪神淡路大地震　　エイズ騒動　O157　そして今まさにアメリカ同時多発テロをキッカケとした世界同時不況で世界経済大打撃　ＢＳＥ狂牛病騒動とデフレスパイラル　倒産多発　第二次湾岸戦争勃発　原油高騰　鮪高騰・・・08前半に史上最高益のトヨタがサブプライムローン問題、リーマンショック等で年後半には一気に奈落の底へ　09には日本も１００年に一度と言う経済危機に　想像もしない嵐の真っ只中　　直接商いに関わる事が多く厳しい洗礼を受けています　 また本年３月１１日に起きた巨大地震は原発事故を引き起こし解決に要する時間は数十年とも言われています 一年後の日本はどうなのか　商いの見通しはどうなのか　今まで経験した事のない国内の激変に耐えているのが現状です また国は復興の為の増税と２０１５．６年には消費税を１０％以上にする方向に進んでいます 只でさえ厳しい消費業界に消費税アップは景気をますます冷え込んでしまいます 日本は以前は経済発展の世界の国々の良い手本となってました でも今は・・残念ながら日本と同じ轍を踏んではいけないと言われています 日本はいったいどこに向おうとしているんでしょうかねえ 私に出来る事？　寿司屋しか出来ません この先まだまだ多くの試練が有ると思いますがこれからも止まることなく一歩でも前に進みお客様に「美味しい」を味わって頂く様頑張って行きます ひたすら・・・それだけです。 全国寿司商組合静岡大会 ただ今、それぞれのコースにもう一品をプラス 寿司幸独自の自家製白子豆腐やオリジナル味噌漬けの鰆　 また、鮑のステーキ、フカヒレ（30ｇ）姿煮　他等美味しいの幅を増やしました いろいろの組み合わせが出来ます　ご相談下さい。 現在、年中無休から月イチ休日に移行中　休日をご確認下さいね 島田　寿司幸 静岡県島田市扇町 ＴＥＬ　0547-36-2585 ＜地図・駐車場のご案内＞ ●年中無休から月イチ休日に移行　ご確認下さい! ●営業時間／昼〜２時・午後４時〜翌１時 ●出前／市内、金谷、各所致します。 林三冬ギャラリー 吉田均ギャラリー 内藤洋一ギャラリー ショットバー　ミスト 和食処　磯藤

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（親方メール）

人口わずか７万７千余の小さな町だった島田市と隣の金谷町と昨年５月５日合併、　そして昨年４月川根町と　人口１０万人余りになりました　静岡県内人口１１番目の市のすし屋から味の感動　心の幸せを年中無休で・・。

おやかたの新着ニュース

寿司幸大看板の素晴らしいミナミケープマグロ　117キロ（マグロの特Ａブランドです）をまたまた一本仕入れました。 たくさんある特Ａクラスの中から選びぬいたどこにも負けない超一級品です。 惚れ惚れする肉質　甘み　脂の乗り具合　色　ツヤ　もう絶品です。 保存の方法は解体　柵どり分けをして零下５５度あるマグロ保存専門の大型冷凍庫に保管して必要に応じ出して使っています　このレベルのマグロは解凍の仕方を選びません。 お寿司としての一個の価格は大トロ　９００円　中トロ　７５０円です。 確かに一個　一口のお値段としてはお高いですがお客様に喜んでいただきたくてそれでも仕入れ価格をかなり下回っています・・・トロだけのお客様だとお店やって行けません（笑）。 おそらくこのマグロ（マグロこだわり寿司屋さんの中に本マグロ（黒マグロ）派とミナミマグロ派とあります　ちなみに当寿司幸はミナミケープマグロ派です　共にマグロの両横綱ですがそれぞれにピンからキリまであり値段の格差もかなり大きいものになります。）をこのお値段で出しているお店は全国にもまず無いと思いますと言うよりこのランクのマグロは全国のお寿司屋さんの中のほんの　ほんのわずかのお店にしか手に入れる事は出来ませんしあってもかなりお高いと思います。 ぜひ一度味わって頂いて「本物の味の感動」を知って欲しいと思います。 「とろ」にこだわりのある同業同種の方にも機会が有りましたら是非食して頂きたいと思います　大変好評でお客様に感動して頂いています。 今回も上記同様極上ケープマグロ89キロ入荷！ 早朝から東京　築地市場に行って来ました。 相変わらずの活気の中　今回の狙いはまろやかでとろけてしまう絶品江戸前穴子の買い付けです・・もちろんゲット！！カンドーモン（感動モノ）です。 そして調理器具を仕入れて来ました。 少し時間があったのでちょっとだけ青果市場まで初めて足を伸ばし見て来ましたがこちらも魚市場に負けず活気があり果物から野菜まで豊富で驚きました　 改めて天下の台所を実感しました（笑）。 今日は広範囲を歩いて行動したので疲れました・・ふーっ。　 旬のお薦め

お客様から「子供に聞かれたんだけど・・」と電話があり　お答えしました　宜しかったらチョットお勉強です！(笑)

コハダとサッパは同じ魚なの？ 近似種ですので勘違いされている方が多いようです　しかも同じ群れの中にいる事があるため尚更ですね (同サイズの体型を比べて見るとサッパのほうが細身で鰯に近く違いも良く分かります) ちなみに修行中コハダやサッパをメチャ沢山仕込みました　小さい魚ですのでバケツ数杯見ただけで これを下造りするかと思うと細かい作業の為ウンザリしました(笑)。 こはだ(ニシン目コノシロ科コノシロ種) さっぱ(ニシン目ニシン科サッパ種) 本州中部以南に分布　数少ない出世魚でシンコ(ジャコ)・こはだ　 このしろ(ツナシ)と呼び名が変わり地域によっても また違います 最大25ｃｍほどになります　 小骨が多い為、酢で〆て寿司ネタとして 昔から活躍中　今でもヒカリモノの代表です。 本州中部以南に分布　呼び名も地域によって異なるが知られて いるのはママカリ・モカリ等 (ママカリの言われはあまり美味しいのでご飯が足りなくなって 借りにいったとか・・少し無理があるかもね) 最大15ｃｍほどになります　 サッパは瀬戸内周辺　特に岡山の名産品として知られています